Uvod
Vsi okvirno poznamo domača sadna žganja: viljamovka, slivovka, borovničevec, orehovec, sadjevec, tropinovec, jurkin liker in mnoge druge.
Redko kdo pa se spozna bolj v podrobnosti in detajle samih okusov in zgodovine posamezne žgane pijače.
Viljamovka
Med bolj zanimivimi in manj znanimi je zgodba o prihodu viljamovke v slovenske kraje. Nekje v prejšnjem stoletju, je nekje na meji med današnjo Slovenijo in Avstrijo obtičala pošiljka hrušk viljamovk. Hruške so sicer v teh krajih bile poznane, ampak sorta viljamovka jim je bila tuja. Velike količine hrušk se v kratkem času ne da pojesti, da pa se ne bi pokvarile so jih tamkajšnji prebivalci in žganjarji uporabili za žganje. Aroma, ki ima svoj specifičen vonj in okus jim je precej ugajala, zato so začeli sami saditi drevesa hrušk viljamovk. Tradicija se je obdržala in razvijala vse do današnjih dni. Med Slovenci, še posebej pa štajerci, viljamovka velja za bolj kakovostno in višje rangirano žganje. Zlahka je prepoznavno zaradi značilne elegantne arome, ki jo najlažje opišemo kot kombinacijo vanilije, svežega sadja in cvetličnega medu.
Sadjevec
Sadjevec je eno izmed najpomembnejših žganj. Za mnoga žganja in likerje je sadjevec osnova, na katero se nastavijo dodatki, na primer trave za travarico, borovnice za borovničevec in orehi za orehovec. Za sadjevec ni določena vrsta sadja iz katerega mora biti narejen, dokler je le to kvalitetno. To je tudi razlog zakaj je kvaliteta sadjevca odvisna od izbire sadja, ki ga žganjar izbere. Če se za sadjevec izbere kvalitetno sadje, ki nima intenzivne arome, na primer hruške conferance ali kvalitetna jabolka, bodo tudi vse druge vrste likerjev in žganj, katerim je to osnova kvalitetne. Mnogi, ki poskušajo sami nastaviti svoje trave za travarico, za slabo kvaliteto krivijo napačno vrsto izbranih zelišč. V mnogih primerih pa je problem zgolj v slabi osnovi.
Jurkin liker – naš mali izum
Presenetljivo očarljiva sladkasta aroma jurkinega likerja je v naših kotlih nastala prvič leta …….. Naš majhen vinograd jurke je obrodil tako zelo, da vsega enostavno ne bi morali pojesti, pa tudi toliko marmelade se ne poje. Zato smo se odločili, da poskusimo svojo srečo in naredimo iz jurke liker. Aroma, ki se je rodila, je bila presenetljivo dobra. Zanimivo je, da se zgodovina ponavlja in da se novo žganje spet in spet rodi iz izobilja sadja. Sladko grozdje je dalo prav tako sladkasto aromo, ker pa je tudi okus samega grozdja močan in specifičen, se je le ta obdržal in prekril sladkast okus. Kasneje smo ugotovili, da če segrejemo jurkin liker, ter ga zmešamo s smetano ter dodamo malo cimeta, dobimo slovensko verzijo bombardinota, ki je več kot primerna za vsako smučarsko avanturo.
Orehovec
Intenziven, prizemljen in nekoliko grenak okus je značilen za dober orehovec. Ključni sestavini za dober orehovec sta kvaliteten sadjevec in kvalitetni ter arome polni zeleni orehi. Žganje je posebej očarljivo zaradi svoje značilne temno rjave, čokoladne barve. Če ste oboževalec bolj grenkih in prizemljenih okusov, priporočamo kombinacijo kave in orehovca. Mnogim pa je pri srcu tudi orehov sladoled in orehovec. V skodelico damo orehovec in malo sladoleda, če želite pa lahko dodate tudi kavo.
Vrste žganja so mnoge, definitivno jih je preveč, da bi šli v podrobnosti za vsako žganje. Koristno je vedeti in si znati predstavljati kakšnega okusa mora biti kvalitetno žganje. Za vse tiste, ki pa se sami lotevajo žganjekuhe pa naj to služi kot kažipot za kvaliteto. Če so vas arome opisane v tem članku nagovorile, verjemite, da vas bo žganje še bolj. Za vse, ki se radi razvajate na degustacijah, si lahko termin za svoj rezervirate tukaj:degustacije . Če pa si želite naročiti svojo steklenico ali pa bi jo radi kupili pri nas kliknite na : shop.
